Alles Risotto oder wie?
Risotto war für mich auf Speisekarten neben Penne Arrabiata oft die eine leckere und vegetarische Alternative. Aber immer lecker und oft hatte ich Resp davor und dabei kann es so einfach sein!
Zutaten für 4 Portionen als Beilage und 2 Portionen als Hauptspeis:
200 g Risotto Reis
1 Knoblauchzehe
2 TL Thymian
2 TL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
700 ml Wasser lauwarm
3 TL Gemüsebrühe vegan
1 EL Balsamico Essig Weiß
2 EL naturtrüber Apfelsaft
2 EL Veganer Parmesanersatz (muss schmelzbar sein)
3 Stangen weißer, frischer Spargel
Pfeffer, ggf. 1 Spritzer Sojasoße
1 EL Petersilie frisch und gehackt
In das Wasser das Brühepulver, Essig und Apfelsaft rühren, Spargel schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schale gewaschen in die Brühe legen Und ziehen lassen. Zwiebel in kleine Stücke hacken und zusammen mit gepresster Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Risotto Reis dazugeben und auch anbraten. Spargelstücke ebenfalls dazug und kurz mitbraten, etwas pfeffern, Thymian einstreuen und mit einer Kelle vom Brühen-Sud ablöschen. Auf mittlere Hitze stellen, Spargelschalen entfernen und erneut etwas von der Brühe in den Topf gießen. Unter ständigem Umrühren aufkochen und immer wieder etwas Brühe hinzufügen bis der Risotto Reis weich geworden ist. Noch etwas pfeffern, Petersilie einstreuen und sollte es nicht salzig genug sein, den Spritzer Sojasoße reingeben.
Vom Herd nehmen und veganen Parmesanersatz unterheben, servieren und genießen. Wer gerne ein Glas Wein trinkt darf statt Essig, einen Schuss leichten Weißwein nehmen und den Rest dazu dann auch trinken. Zur Spargelzeit gibt es da ja immer passende Weinempfehlungen.
Könnt ihr euch vorstellen, dass ich früher immer die Köpfe vom Spargel abgeschnitten habe, weil ich die im Geschmack zu butterig fand? Das ist zum Leidwesen meiner Tischnachbarn nun vorbei und ich lasse sie mir selbst schmecken.
Eine schöne Spargelzeit für euch!
Eure Kitty
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