Muffins without a name!
Oder Buttermilk-Lemon-Pudding-Muffins-mit-versenktem-Apfel...!
Kein griffiger Name für so ein köstliches Gebäck, aber es soll ja schmecken, nicht klangvolle Namen tragen, oder?
Was ihr braucht, um diese veganen, High Protein Köstlichkeiten zu backen, findet ihr im Anschluss. Dies lässt sich aber auch prima vegetarisch herstellen oder mit Zitronenbuttermilch-Joghurt, wer kein Proteinpulver mit der entsprechenden Geschmacksrichtung.
Was an dem Muffin-Rezept Chaos ist, es ist alles drin, was ich mag! Zack, Muffin fertig!!!
Zutaten (6 Stück)
Für den Boden
50 g Dinkelmehl Typ 630
30 g veganes Proteinpulver Buttermilk-Lemon
50 g veganen Skyr High Protein ohne Zucker
5 g Backpulver
Alles verkneten und ausrollen. 6 runde, kleine Böden ausstechen (geht super mit einen Glas) und in die Muffin-Form auslegen, so dass überall Teig am Rand auch hochgelegt ist.
Für die Füllung
250 g veganen Skyr (siehe oben)
5 g zuckerfreies Vanille-Geschmackspulver (hier More Chunky Vanilla Perfection, es geht aber auch Süßstoff und Vanille-Aroma oder frische Vanille)
1/2 Pckg Vanillepudding
1/2 Apfel mit Schale, entkernt und klein geschnitten
6 Erdbeeren
Etwas Minze für die Deko
2-3 Apfelstücke in die Munffins legen. Erdbeeren stückeln und in ein Mikrowellegefäss geben und kurz bei 600 Watt 1-2 Minuten kochen. Je nach Mikrowelle auch länger. Das Ergebnis muss matschig, zerkocht, aber noch mit Stücken sein. Die Erdbeeren und die Minze erstmal beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten für die Füllung gut mit einem Schneebesen verrühren. Dies geht sehr cool zu guter Musik eurer Wahl. Und die Muffins befüllen.
Erdbeer-Grütze auf die Puddingfüllung mit einem Teelöffel rauf träufeln und die Muffins bei 180 Grad 30-35 Minuten backen. Bitte schaut nach 20 Minuten unbedingt nach und deckt die Muffins ab, damit Pudding und Erdbeeren-Topping nicht verbrennen.
Auskühlen lassen oder lauwarm genießen, mit Minze anrichten und mir schreiben, wie ihr das Rezept findet!
Danke,
Eure Kitty
Comments